Cultura dijous 8 febrer 2018 Autor: editor

Dijous llarder, botifarra menjaré!


<< Tornar      << anterior || següent >>

Aquest dia és costum celebrar àpats que tenen per protagonista a tot tipus de menges que combinen els ous amb la carn, principalment de porc

Truita de botifarra amb carnsalada Autor: gastroteca.cat

El dijous anterior al Dimecres de Cendra, conegut, popularment, com a Dijous Gras o Llarder, és el tret de sortida tradicional a les festes de Carnaval arreu del paí­s. Aquest dia és costum celebrar àpats familiars que tenen per protagonista a tot tipus de menges que combinen els ous amb la carn.

El dijous llarder
botifarra, botifarra;
el dijous llarder
botifarra menjaré;

I si és dijous gras,
botifarra, botifarra,
i si és dijous gras
botifarra menjaràs.
(Popular catalana)

Avui és el dia de l'any en què moltes llars catalanes mengen truita de botifarra, coca de llardons i botifarra d'ou per esmorzar, per dinar o per sopar, així­ com altres àpats resultants de la combinació dels ous amb la carn, una reminiscència dels greixosos àpats que tenien lloc quan, per Quaresma, l'abstinència era obligada per a tothom.

Antigament el Dijous llarder era considerat un dia de festa. La gent sortia al camp a berenar, truita i botifarra d'ou i coca de llardons. Actualment, les escoles de tot el paí­s continuen amb aquesta tradició, realitzant petites excursions a parcs o jardins propers al centre educatiu i fent-hi un bon àpat en comú. Així­ mateix, també és habitual que se celebrin concursos de truites entre els alumnes, premiant la que té millor gust, millor presència, major originalitat... També són moltes les poblacions catalanes que celebren concursos de truites i jornades gastronòmiques amb la carn de porc i els ous com a protagonistes.

Receptes

Coca de llardons
400 g de farina de força 60 (especial per a pasta de full)
250 g de mantega o llard
250 g de llardons
1 ou
pinyons
sucre, aigua i sal
4 ous
½ botifarra d'ou
150 gr. de cansalada
150 gr. de mongetes cuites

Es prepara la pasta barrejant la farina amb aigua i un pessic de sal. Es treballa la massa i, al cap d'una estona, s'hi afegeix la mantega o el llard. Quan els ingredients ja formin una sola massa, s'hi afegeixen els llardons i s'estira amb l'ajuda d'un corró. Es posa en una plata d'anar al forn, s'unta amb l'ou batut i s'hi escampen els pinyons pel damunt, cobrint-ho tot amb una mica de sucre.

La posem al forn a coure a uns 150 - 170º fins que quedi rossa però vigilant que no es cremi. uns vint minuts, i ja està a punt per menjar.

Truita de dijous gras
Tallem la cansalada en forma de daus i la fregim en una paella amb una mica d'oli. Un cop quedi daurada, afegim les mongetes, remenem i deixem que cogui tot.
A continuació tallem en rodanxes la botifarra d'ou, la afegim a la paella i ho sofregim tot junt una mica abans d'abocar els ous batuts.
Quan aboquem els ous, s'ha de fer la truita com si fos de patates.

Coca de llardons -
Coca de llardons
escolars celebrant el dijous llarder -
escolars celebrant el dijous llarder
Autor: CEIP MONTSERRAT
Les botifarres d'ou i negra són típiques del dijous llarder -
Les botifarres d'ou i negra són típiques del dijous llarder
Truita de botifarra acompanyada amb bitxo i bròquil confitats -
Truita de botifarra acompanyada amb bitxo i bròquil confitats
Autor: ramon sunyer


Etiquetes: gastronomia , carnaval , dijous llarder



Ho vols compartir?

dissabte 20 octubre 2018

Logina

Especials

Canvi de comarca
Gos sacrificat
fractura hidràulica (fracking)
10 més llegides

Àlbums destacats

Exposicions Festa Major Torà 2018
Exposicions Festa Major Torà 2018
65 Fotos
Festa del Brut i la Bruta 2016
Festa del Brut i la Bruta 2016
65 Fotos
Museu fusteria cal Ventureta
Museu fusteria cal Ventureta
15 Fotos

Traductor / Translator